生醤油と丸大豆醤油の違いは?種類による使い分けや保存方法について紹介!

生醤油と丸大豆醤油は、普通の醤油とどう違いがあるのか知っていますか?

今回の記事では、醤油の種類による使い分けや保存方法などについて紹介します。

Sponsored Links

醤油の種類

生醤油と丸大豆醤油は、普通の醤油とどう違うのか?

普通の醤油は、生揚げ醤油と呼ばれる完成の一歩手前の状態の醤油を基本として、各メーカーで作られています。

生揚げ醤油ができる工程は、蒸した大豆と小麦に麹菌を混ぜて醤油麹を作り、そこに塩水を加えてできるもろみを半年ほどかけて熟成します。

そのもろみを搾ってできたのが生揚げ醤油です。

この生揚げ醤油をベースに各メーカーで加熱したり味を加えたりと、独自の風味を作り出して売られているのが一般的な醤油です。

生醤油-丸大豆醤油-違い-種類-使い分け-保存方法-画像

生醤油とは

普通の醤油は、生揚げ醤油に熱を加えますが、生揚げ醤油を加熱せずにろ過して微生物を取り除いたものが生醤油です。

生醤油は、加熱処理をしていないので、あっさりとした味が特徴です。

そのため、醤油が味が必要以上に主張しないので、素材の味を十分に楽しむことができます。

生揚げ醤油に熱を加えると、火香というローストフレーバーがつきますが、生醤油は火入れをしていないので、その分香りは弱い。

Sponsored Links

丸大豆醤油とは

丸大豆醤油と普通の醤油は原料に違いがあります。

丸大豆醤油は丸大豆を原料に作られ、普通の醤油は脱脂加工大豆から作らています。

丸大豆とは、その名の通り丸ごとの大豆のことを言います。

脱脂加工大豆とは、脂を搾った残りの大豆のことを言います。

脱脂加工大豆は、脂をとる時に大豆の組織が壊れているので、麹菌の酵素が分解されやすい。

そのため、香りが強くてコクのある、醤油らしい味わいになります。

一方、丸大豆醤油は、大豆に含まる脂の作用でマイルドな口あたりになります。

丸大豆醤油と普通の醤油のどちらが美味しいのかは、使う人の好みによりますが、マイルドな味わいが良いという人は丸大豆醤油、コクのある方が良いという人は脱脂加工大豆を使った普通の醤油を選ぶと良いでしょう。

Sponsored Links

醤油の種類による使い分け

脱脂加工大豆を使った普通の醤油は、味にキレがあって香りが強いという特徴があるので、淡白な白身の刺身やあっさり系の煮物などの味付けに良いでしょう。

丸大豆醤油は、口あたりがマイルドで甘味がありので、赤身の刺身やステーキなど相性が良い。

生醤油は、あっさりとした味わいとほのかに甘味があるのが特徴なので、卵かけご飯や大根おろしに使うと美味しくいただけます。

生醤油は火入れしていないので、チャーハンや野菜炒めなどの味付けで調理中に使用すると、加熱することで香りが一気にたつのでおすすめです。

生醤油-丸大豆醤油-違い-種類-使い分け-保存方法-卵画像

醤油の等級は何が違うのか?

醤油の等級は、【標準】⇒【上級】⇒【特級】の順になっています。

そして特級の中でも旨味が基準よりも1割以上多いものが【特選】で、2割以上多いものが【超特選】です。

醤油に含まれる旨味成分であるアミノ酸(窒素)の量が多いほど、醤油の等級は上がります。

しかし、アミノ酸が多く含まれていても発酵が上手くいっていない場合は美味しい醤油とは言えません。

専門の検査員が醤油の色や香り、味などを吟味して等級を判断しています。

醤油の保存方法

醤油は、光や熱、空気にふれると劣化が進んでしまいます。

開封後の醤油は、なるべく小さい容器に詰め替えて、醤油が空気にふれないようにすると味や香りが長持ちします。

光と熱を避けるために冷蔵庫で保存する場合は、冷蔵庫のドアの内側に醤油を置くのはNGです。

この場所は冷蔵庫のドアを開けるたびに醤油が揺すられていまい、容器内の空気と醤油が混ざり合うことで劣化が進んでしまいます。

Sponsored Links

おすすめの記事

炊飯器でご飯をもっと美味しく炊く方法

黒胡椒と白胡椒の使い分け!ベトナムの万能たれ「ムイ ティウ チャン」の作り方!胡椒のホール(粒)の使い方などを紹介!

ピーマンとリンゴの正しい切り方!野菜・果物の栄養を損なわないためには皮ごと食べる!

二杯酢・三杯酢の作り方!穀物酢と米酢の違いを紹介!

固まった塩・砂糖を戻す方法!海苔を湿気から防ぐには冷蔵庫と冷凍庫のどっちで保存?

【PR】入会金・年会費が無料!お客様感謝デーは5%OFFでお買い物!

イオンカードセレクトは、「クレジットカード」+「イオン銀行キャッシュカード」+「電子マネーWAON」の3つが1枚になったカードです。

入会金・年会費が無料!毎月行われるお客様感謝デーには5%OFFでお買い物ができるお得なカードです。
(イオンネットスーパーでのご利用は対象外となります。一部対象外店舗、対象外商品がございます。)

クレジットカードのご利用金額に応じて「ときめきポイント」がたまります。たまったポイント数に応じて素敵な商品や電子マネーWAONポイントに交換してお買い物に使えます。

普通預金金利、他行ATM入出金・他行宛振込手数料がお得!
イオンシネマの映画料金がいつでも300円割引!

詳しくはこちら≫イオンカードセレクト

【PR】最新エンタメを24時間フルタイムハイビジョンで楽しむ!

『WOWOWプライム』『WOWOWライブ』『WOWOWシネマ』の3つのチャンネルが見放題!
月間300本以上の映画や海外ドラマを始め、スポーツやライブ、アニメ、舞台などを思う存分楽しめます。

『WOWOWプライム』・・・選りすぐりの番組が集まるWOWOWのメインチャンネル

『WOWOWライブ』・・・観客席の感動と興奮をお届けするライブ専門チャンネル

『WOWOWシネマ』・・・初放送タイトルが年間700本の24時間映画専門チャンネル

初期費用・加入料が不要!加入月は視聴料無し!(視聴料は加入翌月から発生します。)
「最新の映画を毎日見たい」「生中継のライブやスポーツを高画質な映像で楽しみたい」そんな方にオススメです!

詳しくはこちら≫WOWOW_新規申込

【PR】日本最大級のエステサロンで脱毛体験!

レディースエステ(フェイシャルコース、脚痩せコース等の部分コース)をはじめ、選べる全身脱毛体験コースなど様々なコースを体験できます。

メンズエステも、フェイシャルコースや大人気の選べる脱毛体験コースなど、様々な体験コースをご用意しております。

脱毛と無料カウンセリングが1日で体験できます。

エステティックTBCは、日本最大級のエステサロンです。
全都道府県にサロンがあるので、お近くの店舗でご予約が可能です。

レディースエステはこちら≫【TBCスーパー&ライト脱毛】終わりのある脱毛1回体験プラン1,000円

メンズエステはこちら≫【TBCヒゲ脱毛】が初回限定1000円★TBCならエステティック初めての男性も安心


グルメ料理レシピ保存方法

Sponsored Links

\ よろしければシェアお願いします /
FAVCK [ファボック]