美味しいシイタケとエノキの選び方

秋になると旬な時期を迎えるのがキノコ類です。中でもシイタケとエノキは食卓に並ぶ機会も多い食材です。

今回の記事では、美味しいシイタケとエノキの選び方についてです。スーパーでパック詰めになっているキノコを、パックの外側からでも美味しいものを見分けるコツを紹介します。

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美味しいシイタケの選び方

シイタケは笠を裏返しにした状態でパック詰めにして売られていることが多いですが、実は裏側のある部分を見るだけで美味しいシイタケを見分けることができるのです。

シイタケの笠の裏の部分が狭いものの方が、美味しいシイタケの可能性が高いです。笠の小さなシイタケは肉厚で食感も良く、より美味しいと言われます。笠の大きなシイタケは一見食べるところが多く見えるので、真っ先に選びがちなのですが、成長し過ぎてしまっていて、旨味成分が抜け出てしまっていることがあります。

エノキはスーパーではパックに入って売られていることが多いですが、エノキのある部分を見るだけでパックの外側からでも美味しいエノキを見分けることができます。

エノキの根元部分には、重力の影響で栄養成分のキノコキトサンが豊富です。エノキを料理する時に、根元部分を切り落としてしまいがちですが、できるだけ根元の方も調理して食べる方がより栄養を摂取することができます。

シメジには、オルニチンという成分が豊富に含まれており、その量はシジミの約5倍も多く含まれています。シメジに限らず、キノコの栄養素は水に溶けやすい性質があるので、シメジを料理する時は煮込みよりも炒め物にした方が栄養をきちんと摂取することができます。

煮込み料理でシメジを使った場合は、スープに栄養が溶け込んでいるので、スープまで飲むと良いでしょう。

見た目は松茸そっくりですが、シイタケの仲間の「松きのこ」という新品種が今注目されています。松きのこは、国産松茸の約40分の1の値段です。そっくりなのは見た目だけではなく、松きのこは、味も松茸にそっくりで美味しいという評判です。

広島県世羅町で栽培されている松きのこですが、松茸を研究中に偶然そっくりのきのこが誕生したと言われています。味が良く、値段もお手頃なので、予約3ヵ月待ちとも言われています。