ご当地豆腐4選！ゆし豆腐（沖縄）の作り方を紹介！

滝川豆腐は、豆乳を寒天で固めて、まるでトコロテンを作るように細長くした豆腐です。見た目も涼しげで、のどごしも良く、暑い季節にぴったりの食べ物です。

滝川豆腐は、どこの県のご当地豆腐というわけではなく、全国的に夏の時期に出回る豆腐ですが、全国にはいろいろな県に名物となるご当地豆腐があります。豆腐はもともと精進料理で作られていて、庶民に普及したのは江戸時代です。現在では、良質なタンパク源の健康食として広く知られています。

- もくじ -

全国のご当地豆腐

豆腐カステラ（秋田県）
南禅寺豆腐（山形県）
つと豆腐（福島県）
五箇山豆腐（富山県）
からし豆腐（岐阜県）
豆腐ちくわ（鳥取県）
豆腐田楽（京都府）
梅酢漬け豆腐（高知県）
山うに豆腐（熊本県）
菜豆腐（宮崎県）
ゆし豆腐（沖縄県）　など

南禅寺豆腐は、山形県の庄内地方で作られるご当地豆腐です。丸い形をした豆腐で、暑い時期に冷奴で食べることが多い。弾力があり食べ応えがありますが、味はさっぱりした味わいなので、お好みの薬味をのせると美味しくいただけます。

「つと」とは、「わら」などで食品を包んだもののことを言います。つと豆腐は、わらに包んで煮た豆腐のことを言います。

もともとは、わらに豆腐を包んで運んでいましたが、たまたまわらに包んだ豆腐を煮たら美味しかったということです。この作り方によって保存性がよく、煮物などに用いられます。

梅酢漬け豆腐は、高知県の津野町で作られている豆腐です。豆腐を梅酢に漬け込んでいるので、豆腐のまわりが赤く染まっています。塩分が高く、昔は常備食として重宝されました。

沖縄県の豆腐と言えば、島豆腐が有名ですが、ゆし豆腐はにがりを入れて島豆腐になる前の状態です。

ゆし豆腐は、固まっていないフワフワの状態の豆腐で、「ゆ」という水分と油分の混ざり合った液体に浸かっています。この液体は大豆の出汁のようなもので、一緒に食べると美味しくいただけます。温めたゆし豆腐を、「ゆ」ごととすくって食べるのが定番です。実はゆし豆腐は家庭でも作ることができます。

＜材料-4人分＞
豆乳・・・500ml（無調整・10％以上）
にがり・・・小さじ1
水・・・小さじ1
塩・・・1g

まずは、鍋に入れた豆乳を約80℃に温めます。

そして、にがり、水、塩を混ぜ合わせた液体を温めた豆乳に入れます。

ヘラなどで10秒間混ぜてから、鍋のフタをして10～15分間放置しておくと、ゆし豆腐の完成です。

ポイントは、無調整・10％以上の豆乳を使うという点だけで、作り方はとても簡単です。

それでも、自分で作るのは面倒。本場のゆし豆腐が食べたいという方は、通販もあるのでチェックしてみはいかがでしょうか。

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